曄子的部落格

古早味可可蛋糕

配方來至 youtube

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材料 :

1.

  沙拉油          60 克

(我用葡萄籽油)

低筋麵粉 (過篩)          100 克

可可粉 (過篩)       20 克

2.

蛋黃          6 顆

(使用室溫蛋沒冰過)

鮮奶          80 克

3.蛋白霜材料

蛋白          6 顆

(使用沒冰過室溫蛋)

鹽          1 克

細砂糖          100 顆

(我用三溫糖)

作法

1 的油加熱至有油紋出現(須注意看)離火

(別太高溫否則變成炸麵粉第一次就是這樣  要喇好久才會均勻融再一起)

加入過篩的低筋麵粉與可可粉

攪拌均勻(如下圖)

2 的蛋黃與鮮奶拌勻

加入  1  裡  攪拌均勻

成蛋糕液

(如下圖)

3 打蛋白霜

取一鋼盆

不可有水分有油質(不然蛋白霜打不起來)

蛋白倒入打蛋器先用慢速打

再慢慢調至快速

蛋白起泡後

倒入鹽打

待蛋白霜稍微有綿密時

加入糖(分三次加入)

打至濕性發泡

(打蛋器拿起蛋白霜不會低落)

如下圖

將 1/3 的蛋白霜加入蛋糕液裡(如下圖)

以刮拌的方式

輕輕低刮拌均勻

成蛋糕粉漿(如下圖)

把蛋糕粉漿慢慢加入剩下低蛋白霜裡(如下圖)

一樣以刮伴方式拌勻

成蛋糕粉漿

把蛋糕粉漿倒入模型中

倒好後在桌上輕敲幾下

讓粉漿裡空氣排出

蛋糕體裡面空洞才會均勻漂亮

另取一烤盤

盤裡放上廚房紙巾 放上烤模

在烤盤裡倒入熱水約烤盤一半(我倒滾水)

別太滿(烤模浮起已太滿)

太滿蛋糕邊緣會太濕

烤箱下層放烤網

把烤盤放上(如下圖)

上下火 150 度烤 60  分鐘

(免預熱)

烤約 30  分鐘後

先看上色情形

如上色  OK

打開烤箱摸一下蛋糕表面

已經成形(我喜歡脆皮 XD)

即在上層加上烤盤(烤箱小所以烤盤倒扣方式放入)  

至烤焙時間到

時間到馬上把蛋糕模拿出來

(小心燙烤盤裡還有熱水)

一樣把蛋糕模拿起輕敲幾下

(據說可以防止蛋糕消風)

蛋糕即完成

蛋糕切面 漂亮唄 XD  

(熱水放太滿所以蛋糕邊有些太濕潤   ><)